Desde hace un tiempo a esta parte, se está llenando Sevilla de barecitos, que con pretensiones de alta gastronomía, inundan sus pizarras y cartas de "crujientes, espumas, reducciones, gelatinas, esferas, texturas, deconstrucciones.......joder me axfisio!! Y la verdad es que como idea, es cojonuda porque... ¿A quién no le gusta ir a un local, tirando a mono, y probar cosas que antes sólo estaban al alcance de unos pocos?
El problema llega cuando al compararse con negocios de tan alto prestigio, se cae en el "quiero-y-no-puedo" que tanta grima dá y lo que es peor, se decepciona a la gente, clientes que van con unas expectativas que para nada se cumplen, se van engañados y si te pueden poner a caldo, tranquilo que lo harán.
Esto perjudica enormemente a los profesionales que sí se toman en serio, esta nueva tendencia en las cocinas de nuestros bares y que por desgracia, son los menos.
Siempre he admirado a los grandes clásicos como Arzak, Abraham García, Salvador Gallego, Santamaría(que estás en los cielos),es increíble la pasión que demuestran, el amor con el que cuidan sus platos. Por eso comprendo que todos los cachorros de escuelas de cocina, quieran emularlos pero no nos engañemos, esa gente se ha partido el lomo desde muy jóvenes, para dignificar y hacer grande una profesion en la que antes se juntaba lo mas lumpen y golfo de cada casa.
Ahora gracias a la fama de estos y muchos otros cocineros, todo el mundo piensa que puede llegar a lo mas alto en 3 meses. Que no coño!!, que ya estamos cansados de ver las mismas tapas y los mismos vinos con nombres raritos, y que la tapa tarde 20 minutos, te llegue el plato frío, el camarero no te mira ni sabe lo que te sirve, no me queda esto, no me queda lo otro, el vino esta caliente, la copa esta sucia, el Guiri es tonto y no se entera, pero por favor!!!!!!
¿Es tan complicado trabajar con un poco de calidad y buen servicio?
Sevilla es capaz de abarcar todo tipo de Bares; Si hay un bar por cada metro cuadrado.... por lo menos!!
En fín, me gustan los Gastrotapas, pero que no nos engañen!!!
